نورة الخوري هي أم لأربعة أبناء. عملت كمتطوعة ومؤلفة كتب أطفال، وهي تكتب باللغتين العربية والإنجليزية ولديها العديد من الكتب المصورة التي نُشرت في الإمارات العربية المتحدة. تحرص نورة في كتبها على إبراز ثقافة الإمارات الغنية وبيئتها الطبيعية، كما أنها كتبت نصوصا لشركات الإعلام المحلية وللبرنامج الشهير إفتح يا سمسم (الموسم الأول) الذي اعيد اطلاقه حديثاً. كتبت أيضاً كتب ذات المواضيع المتخصصة لمؤسسات الأطفال في دولة الإمارات العربية المتحدة.